01.01.2019, 06:00 Uhr | Lesezeit: 1 Minute
Normalerweise haben Kiwis einen säuerlich-süßen Fruchtgeschmack. Doch in Quark- oder Joghurtspeisen können sie plötzlich bitter schmecken. Woran liegt das? Und wie lässt es sich verhindern?
Sie sind fruchtig-süß, gelten als Vitaminbomben und werden in der Küche gern als grüne Farbtupfer genutzt: Doch wer Kiwis mit Quark oder Joghurt serviert, erlebt oft eine herbe Enttäuschung, weil die grünen Früchtchen plötzlich unangenehm bitter schmecken.
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Kiwis heiß abbrausen
Der Grund: Kiwis enthalten ein Enzym, das das Milcheiweiß in Bruchstücken spaltet, erklärt das Magazin „Kochen & Genießen“ in seiner aktuellen Ausgabe. Hitze macht dieses Enzym jedoch unwirksam. Es genüge schon, das klein geschnittene Obst kurz mit heißem Wasser zu übergießen. Danach würden sich Kiwi und Milchprodukte wieder prächtig verstehen, so das Fazit der Experten.